Les abats
Le ris de veau, le foie, la langue, les joues : ce que l’on appelle les produits tripiers. Choisis avec la même exigence que nos viandes, et cuisinés par nos soins pour certains.
Les produits tripiers
Novembre, le mois des produits tripiers
Chaque mois de novembre, la Confédération nationale de la triperie française met les produits tripiers à l’honneur partout en France. Nous en profitons pour vous les faire découvrir autrement : des idées de recettes en boutique, comme le burger de cœur de bœuf, et de nouvelles préparations à goûter.
Frais ou préparé
Le ris de veau
Le plus délicat des abats. Nous le proposons tel quel, à préparer chez vous, et nous le travaillons aussi : en croûte avec des morilles, en paupiettes, en terrine, et en brochette l’été.
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Le foie de veau
Il vient des mêmes veaux de ferme que notre viande de veau, élevés tout près d’ici. Nous le tranchons à la demande, à l’épaisseur que vous voulez.
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La langue, les joues et les tripes
La langue de bœuf, crue ou déjà cuite. Les joues de bœuf et de porc, pour les plats qui mijotent. Et les tripes, que nous cuisinons nous-mêmes : il ne vous reste qu’à les réchauffer.
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Dans notre charcuterie
Plusieurs de nos charcuteries maison en sont faites : les atriaux, la spécialité savoyarde enveloppée dans sa crépine, et les pieds de porc farcis, vendus à la coupe.
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Au barbecue
L’été, nous en faisons aussi des brochettes : d’abats, de cœurs de volaille, de ris de veau. Toutes sont sur la page du barbecue.
Envie d’en goûter ?
Venez choisir en boutique
Ce que nous proposons change avec les arrivages. Le plus sûr, c’est de passer nous voir ou de nous appeler.
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